تخمه کدو منبع پروتئین گیاهی و چربی‌های مفید است و می‌تواند میان‌وعده‌ای مغذی باشد. مقاله آموزشی کلیولند کلینیک درباره این دانه خوراکی توضیح می‌دهد که نوع باپوست فیبر بیشتری دارد، در حالی که مغز تخمه هم پس از جداکردن پوست، پروتئین و چربی‌های مفید خود را حفظ می‌کند. [1]
پروتئین تخمه کدو حاوی اسیدهای آمینه ضروری است؛ اجزای سازنده پروتئین که بدن به دریافت آن‌ها از غذا نیاز دارد. منبع، کیفیت این پروتئین را با پروتئین سویا قابل مقایسه می‌داند؛ ویژگی‌ای که برای افرادی که گوشت نمی‌خورند هم اهمیت دارد. تخمه کدو همچنین منیزیم، روی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی دارد؛ موادی که به محافظت از سلول‌ها کمک می‌کنند. [1]
فواید احتمالی برای خواب، قلب و قند خون
در مقاله، کاهش احتمالی خطر فشار خون بالا، بیماری قلبی و قند خون بالا به منیزیم، روی و اسیدهای چرب موجود در تخمه کدو نسبت داده شده است. همچنین به پژوهش‌هایی درباره خواص احتمالی ضدسرطان و ضددیابت رژیم‌های غنی از تخمه کدو اشاره می‌شود؛ لیگنان‌ها، گروهی از ترکیبات گیاهی این دانه، یکی از توضیح‌های احتمالی این اثرها هستند. [1]
تخمه کدو تریپتوفان هم دارد؛ اسید آمینه‌ای که در به‌خواب‌رفتن و ادامه خواب نقش دارد. مقاله از منیزیم و روی نیز در ارتباط با خواب نام می‌برد، اما مقدار مصرف یا میزان بهبود خواب با خوردن تخمه را مشخص نمی‌کند. [1]
درباره مشکلات ادراری، شواهد نقل‌شده موضوع متفاوتی دارند: مطالعات مقدماتی، ترکیب روغن تخمه کدو با روغن نخل اره‌ای را بررسی کرده‌اند. این ترکیب ممکن است به کاهش علائم مثانه بیش‌فعال و بزرگی پروستات، که می‌تواند ادرارکردن را دشوار کند، کمک کند؛ نتیجه مربوط به خوردن تخمه کدو به‌تنهایی نیست. [1]
این مطلب، گزارش یک آزمایش تازه نیست؛ مقاله‌ای آموزشی منتشرشده در نوامبر ۲۰۲۴ است. جزئیات جمعیت، مدت بررسی و اندازه اثر پژوهش‌های مربوط به بیماریها را ارائه نمی‌کند؛ بنابراین از آن نمی‌توان نتیجه گرفت که خوردن مقدار مشخصی تخمه کدو از سرطان یا دیابت پیشگیری می‌کند، بی‌خوابی را درمان می‌کند یا جای درمان مشکلات ادراری را می‌گیرد. [1]
پوست بیشتر، فیبر بیشتر؛ نمک را هم در نظر بگیرید
پوست تخمه بخش زیادی از فیبر آن را تأمین می‌کند و با پوست‌گرفتن، بیشتر این فیبر از دست می‌رود. در مقابل، بعضی تخمه‌های باپوستِ آماده بسیار شورند. کلیولند کلینیک انتخاب نوع بی‌نمک یا کم‌نمک را پیشنهاد می‌کند و می‌گوید مغز تخمه‌های موجود در بازار اغلب نمک کمتری دارند؛ بااین‌حال، میزان نمک به محصول و شیوه آماده‌سازی آن بستگی دارد. [1]
تخمه کدو پرانرژی است و خوردن مقدار زیاد آن آسان است. مصرف زیاد نوع باپوست در یک نوبت نیز ممکن است ناراحتی گوارشی ایجاد کند، به‌ویژه برای کسی که به خوردن فیبر زیاد عادت ندارد. پیشنهاد منبع این است که در چنین شرایطی با چند دانه شروع شود؛ در این مقاله مقدار روزانه مشخصی تعیین نشده است. [1]
از تخمه خام تا برشته و طعم‌دار
تخمه کدو را می‌توان خام یا برشته خورد. برشته‌کردن، طعم، بو و بافت آن را تغییر می‌دهد و بنا بر توضیح منبع، دسترسی به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و هضم آن را نیز بهتر می‌کند. برای آماده‌کردن تخمه تازه، ابتدا رشته‌های کدو را جدا کنید، تخمه‌ها را تمیز و خشک کنید و پس از افزودن چاشنی دلخواه، در یک لایه روی سینی فر پخش کنید. روش پیشنهادی مقاله، حرارت حدود ۱۲۱ درجه سانتی‌گراد برای نزدیک به یک ساعت، یا تا طلایی و برشته‌شدن تخمه‌هاست. [1]
برای تنوع طعم، می‌توان از ترکیب دارچین، جوز هندی، میخک و زنجبیل، یا پودر فلفل و پوست رنده‌شده لیموترش استفاده کرد. پودر سیر، پنیر پارمزان و پونه کوهی هم ترکیبی شور برای افزودن تخمه به سوپ کدو می‌سازند. منبع ترکیب ادویه کاجون با سس ورچستر و کمی شکر قهوه‌ای را نیز پیشنهاد می‌کند. [1]
گزینه‌های شیرین‌تر شامل کاکائو و دارچین با شکر، پوست پرتقال و زنجبیل با سس سویا و عسل، یا زردچوبه و دارچین و زنجبیل با عسل هستند. تخمه طعم‌دار را می‌توان به سالاد هم افزود. شکر و عسل، انرژی میان‌وعده را بیشتر می‌کنند؛ اشاره مقاله به خواص ضدالتهابی بعضی از این ادویه‌ها نیز به‌معنای اثبات اثر این ترکیب‌ها بر درد مفصل نیست. [1]
منابع
این نوشته، بازنویسی مستقل فارسی از مقاله بالاست؛ بیان آن برای مخاطب عمومی تغییر کرده است.
